如何泡好一泡牛栏坑肉桂

      先学泡法再学品法

　　好茶难得，让好茶充分发挥其特性，也不容易，需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨，自己在家冲泡，没有在店里品尝时香醇，那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。

　　茶艺师李娜告诉记者，冲泡的茶艺技巧由五个步骤组成。首先是水的选择，冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，而非纯净水、自来水。第二，冲泡的茶具最好选择紫砂壶，可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。第三是投茶量的控制，一般来说会泡8克茶叶量，但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。第四，“牛肉”以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是100摄氏度的开水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五，闷杯时间可以根据自己的口味而定，但都不能太长，否则会把肉桂茶香掩盖。

　　在品饮之前，还有一项功课要做，那就是学**一下相关的茶叶审评标准，从而判断茶的表现是否优秀。渤海早报记者查阅茶叶审评标准发现，好的牛栏坑肉桂，色泽应为“灰褐油润，红点明显”；香气应该是“辛锐、花香浓郁清长，似有桂皮香”；茶汤滋味应该是“醇厚甘润，岩韵显”；冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐，红边明显”。

　　实际品饮过程中，第一泡茶的感觉是，一股舒爽冲入脑门，透入心脾，十分提气。闻杯盖香味幽幽，带有兰花香。汤水香有如杯盖香，入口有兰花香味。第二泡茶，闻盖杯，香味比前一泡浓郁，汤水清澈透底。兰花香明显，岩韵十足，并且其香停留持久。第三泡茶，香气更为浓烈，含有淡淡的花果香，汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，汤水在口中细细嚼动，有如茶水有颗粒般，又很嫩滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘迅速。回甘后的湿润，清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡，滋味、岩韵不减，十分耐泡。

1、牛栏坑肉桂，“牛肉”以“霸道高香”、“横冲直撞”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。香气浓郁似桂花香带乳香或桂皮香;茶汤入口柔顺绵稠，醇厚且纯净,舌面辛锐感强，舌底强生津，喉底回味持久甘润爽快；第七冲后茶汤浓度下降但香越显清纯，滋味甘滑不减，无苦涩，可持续十冲。沸水冲入，可以发现整体净度很好，并以“开盖夺香”之势，让您收获第一个惊喜。

好茶难得，让好茶充分发挥其特性，也不容易，需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨，自己在家冲泡，没有在店里品尝时香醇，那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。

茶艺师李娜告诉记者，冲泡的茶艺技巧由五个步骤组成。首先是水的选择，冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，而非纯净水、自来水。第二，冲泡的茶具最好选择紫砂壶，可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。第三是投茶量的控制，一般来说会泡8克茶叶量，但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。第四，“牛肉”以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是100摄氏度的开水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五，闷杯时间可以根据自己的口味而定，但都不能太长，否则会把肉桂茶香掩盖。

在品饮之前，还有一项功课要做，那就是学**一下相关的茶叶审评标准，从而判断茶的表现是否优秀。渤海早报记者查阅茶叶审评标准发现，好的牛栏坑肉桂，色泽应为“灰褐油润，红点明显”；香气应该是“辛锐、花香浓郁清长，似有桂皮香”；茶汤滋味应该是“醇厚甘润，岩韵显”；冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐，红边明显”。

实际品饮过程中，第一泡茶的感觉是，一股舒爽冲入脑门，透入心脾，十分提气。闻杯盖香味幽幽，带有兰花香。汤水香有如杯盖香，入口有兰花香味。第二泡茶，闻盖杯，香味比前一泡浓郁，汤水清澈透底。兰花香明显，岩韵十足，并且其香停留持久。第三泡茶，香气更为浓烈，含有淡淡的花果香，汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，汤水在口中细细嚼动，有如茶水有颗粒般，又很嫩滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘迅速。回甘后的湿润，清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡，滋味、岩韵不减，十分耐泡。

牛栏坑冲泡与品鉴

“牛肉”，是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。肉桂，是武夷岩茶三大代表中的一种。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心，为肉桂中的上品，可持续十泡味韵不减。

拿出珍藏的“牛肉”开汤招待，得到的评价却是—“这茶闻起来真香，可喝起来咋味道变了呢？”无奈，为其讲解“香不过肉桂，醇不过水仙”的武夷岩茶评语。一杯一杯品下来，友人终于弄清了“牛肉”的特质—香气显，属开杯香型，香中带甜，八泡香气仍显；滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。当天，笔者的泡茶技术发挥不错，第一泡至第五泡滋味越来越醇浓，从第六泡开始味道维持住了，岩韵仍显，汤色较重，呈深橙黄色。

为什么我喝到的牛栏坑肉桂，它像一股清泉一样，顺溜着就滑下我的喉咙去了，还没来得及好好去感受呢，它就消失得无影无踪，只留下清淡的余香，在舌根喉间。

于是第二杯，我重重地啜饮了茶汤，不顾形象地咂嘴舔舌，咦，怎么还是这么清香顺滑，汤顺水柔，丝毫没有浓烈，霸道，刺激感！

怎么回事，真的遇到假牛肉了？

你不是第一个这样想的，也不是最后一个。你们啊，都被没喝过牛肉的人骗了。

你们平时喝的肉桂，正岩的应该不多吧，多是半岩、洲边和外山肉桂。这些地方的肉桂，日照时间长，叶片薄，水份少，香气烈，做出来的肉桂，苦味多，烈性重，香气刺激。

于是你们以为，顶级的肉桂，应该是这些肉桂的所有特点的综合，也就是顶级的肉桂，应该更加重口味，更加猛烈，香气更加刺激。

但原来不是这样的。

原来顶级的肉桂，牛栏坑肉桂，它是柔和的，清雅的，恬淡的，醇朴的。它像一位60多岁的长者，饱读诗书，满腹文章，锋芒毕露，豁达内敛，韬光养晦。

突然想起一个人来，华山剑宗的顶级高手“风清扬”（不是马云爸爸），风老前辈表现出来的特性，与牛栏坑肉桂非常符合。

牛栏坑肉桂，就是一泡“风、清、扬”的茶。

风，是指它的风韵，巳是世所难及。

清，指它的内核，集山水精华，清澈灵动。

扬，指它的香气，醇和纯正，气韵悠扬。

如果你喝到一泡牛栏坑肉桂，它是烈的，猛的，重口的，汤刺激的，香刺激的，那么恭喜你，遇上李鬼了。

顶级的肉桂，它是看尽千帆过后的云淡风清，不是轰轰烈烈的入世，而是恬恬淡淡的出世。

但它的恬淡，并不是没有韵味。