“牛肉”被称为有钱也难买到的珍品好茶。之所以这么说，与其产量有限、采摘时间短、工艺考究、追捧者众多有关。
满大街的牛肉，朋友动不动就说自己有牛肉，要不就是别人给了泡牛肉。别的我就不说了，今年牛栏坑肉桂的茶青收购价800/斤左右（坑底核心产区），折率打高些，算9斤茶青折一斤净茶吧. 一斤7200。喝牛肉的自己算算吧，这还是裸差价，还没算人工以及加工成本和利润的。哪来的那么多价格低廉的牛肉？大多都是忽悠你们的。
说起武夷岩茶的产区，常常提到“三坑两涧”，指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这片地方是武夷山风景区中心，亦为武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。“三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化小。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，有丰富微量元素，土壤酸度适中，茶品岩韵明显。换句话说，即“三坑两涧”出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。正岩茶主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等，现在国家标准称统一为名岩茶产区。
牛栏坑和马头岩的肉桂最受认可，在武夷山天心岩茶村，纯挣无拼配的牛栏坑肉桂价格已经飙到9000元/斤以上；60年以上的正岩老丛水仙有的4000元/斤，也有的七八千元、五六千元一斤，半岩的水仙两三百元一斤。
正岩茶一斤至少3000元，去产地批发有时也许还拿不到货。低档的水仙茶也有几十元一斤的，市面上大众化销售的水仙和肉桂都不太贵，很多都是半岩的。饮茶时能品出质量好坏，但从外观不好辨别正岩和半岩茶。
正岩茶本身产量非常小，纯手工采摘一芽两叶也比较麻烦，一斤鲜叶收购价七八百元，五斤鲜叶做一斤毛茶，焙三次火，耗费40个小时，精制完后只剩半斤，相当于10斤鲜叶做一斤茶叶，加上高昂的人工成本，一斤茶的成本就到六七千元了。另外，武夷岩茶的生长环境也是纯天然、无污染，武夷山原先还有些小工厂，近些年全部迁走了，因为怕影响到这里的水源。
大红袍官网记者走访武夷山市茶叶市场发现，最“廉价”的牛栏坑肉桂，每斤售价也在8000元以上。品质稍好，身价便在一、二万元，其中精品身价更是早已突破十万元大关。
武夷山南苑茶业的老侯介绍，“牛肉”产量有限，尤其是高品质“牛肉”产量更是有限。因为，当地茶树种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天。每年采摘时节，采茶姑娘就会早早到达，一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得。为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。为此，不少茶厂会派出安装空调的专车往返于茶山与茶厂之间。
随后的制作过程，是“决定命运”的最终时刻。能否成为精品好茶，就看制茶师傅“火候”的掌握。肉桂的生产环节，要严格采取传统炭火焙茶的“文火慢炖”技巧，让“牛肉”的香气在最后环节完美收官。前期还要配置良好的通风、加温、加湿、除湿设备，且每个环节都要由制茶师傅手工完成。
先看干茶。叶底好的肉桂，条形一般都较细小，这泡茶的工艺处理得很细致。从条形上看，拣选时是下了很大决心的，整体颜色相当均匀，仔细观察会发现略有细碎的芽叶，这是在多次的焙火过程中翻动造成的。闻起来，这泡茶中火稍偏低，我个人认为这种火功是最适合表现肉桂特性的。
用开水冲泡的第一泡，对于茶洗茶后的香气焕发非常有力，而内质析出也到最佳。从1泡开始，就体会到如此珍贵的茶、如此难寻的茶的魅力了。无论是高而不浮的香气，还是滋味的厚重感，再加上水感的圆润和久而不散的回甘花香。每个细节都会透露着此茶的极高品质。
前三泡入口略有火味，三泡以后肉桂桂皮香足显，满口留香，瞬而转甘甜，韵感强烈，杯底叶底飘香特好，大概能泡12泡左右。
总体而言，这款滋味鲜爽，香气霸道，回甘快速而持久而强烈，算得上一款武夷山最为优秀的岩茶。
产量有限制作考究
“牛肉”被称为有钱也难买到的珍品好茶。之所以这么说，与
其产量有限、采摘时间短、工艺考究、追捧者众多有关。
记者走访本市茶叶市场发现，最“廉价”的牛栏坑肉桂，每斤售价也在8000元以上。品质稍好，身价便在一、二万元，其中精品身价更是早已突破十万元大关。
“牛肉”产量有限，尤其是高品质“牛肉”产量更是有限。因为，当地茶树种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天。每年采摘时节，采茶姑娘就会早早到达，一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得。为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。为此，不少茶厂会派出安装空调的专车往返于茶山与茶厂之间。
随后的制作过程，是“决定命运”的最终时刻。能否成为精品好茶，就看制茶师傅“火候”的掌握。肉桂的生产环节，要严格采取传统炭火焙茶的“文火慢炖”技巧，让“牛肉”的香气在最后环节完美收官。前期还要配置良好的通风、加温、加湿、除湿设备，且每个环节都要由制茶师傅手工完成。
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