核心提示：近年来，无论是行业中人还是普通消费者，都能明显地感受到一股正山小种红茶热潮。绿茶生产厂家纷纷利用夏秋原料改制正山小种红茶，俗称“绿改红”，以图在国内这波风起云涌的正山小种红茶浪潮中分一杯羹。市场上包装...
近年来，无论是行业中人还是普通消费者，都能明显地感受到一股正山小种红茶热潮。绿茶生产厂家纷纷利用夏秋原料改制正山小种红茶，俗称“绿改红”，以图在国内这波风起云涌的正山小种红茶浪潮中分一杯羹。市场上包装高档的正山小种红茶陈列于醒目位置，品饮、谈论正山小种红茶的人也一天比一天多。原来的一些老牌正山小种红茶厂家，则不遗余力地开发新品，正山小种红茶产品做工和包装也越来越讲究，品牌高端化的趋势越来越明显。
这样的大环境下，很多消费者也被动或主动地端起了正山小种红茶，选购产品也选择正山小种红茶作为礼品送给亲朋好友。那么，究竟什么是正山小种红茶?什么样的正山小种红茶是好正山小种红茶?福建有好茶吗?
严格说正山小种红茶并不是一个全新的品种，在很多年前就已有生产。我国正山小种红茶最早出现的是福建崇安一带的小种正山小种红茶，到了18世纪中期，发展演变产生了工夫正山小种红茶。工夫正山小种红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国，后来发展产生了“红碎茶”。我国1957年以后也逐渐推广红碎茶的生产，因此，正山小种红茶可分为小种正山小种红茶、工夫正山小种红茶和红碎茶三类。目前国内正山小种红茶的主要原料，即茶树鲜叶，视正山小种红茶等级的不同，也分为不同的采摘部位，主要是经过“发酵”形成的。所谓“发酵”，实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——正山小种红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。正山小种红茶的叫法也缘于其汤色、其形态。
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